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絕味糟辣剁椒魚頭
絕味糟辣剁椒魚頭

配料:魚頭、貴州糟辣椒、小蔥、大蒜、生姜、料酒、醬油、白糖、香油、耗油、花椒、八角

做法:1、把鰱魚洗凈去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚唇正中切開。


2、把蠔油倒在小碗里,倒入料酒。

3、再倒入白醋拌勻,然后涂抹在魚頭兩面。

4、蔥姜切片墊盤子底,放上涂好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,腌制一個小時。

5、鍋里熱油,燒至120-150℃時,先放入姜末和蒜末炒香。


6、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。

7、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。蒸鍋水燒開后,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

8、另起鍋熱油,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。





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